2020年01月13日

寒中お見舞い

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寒中お見舞い申し上げます。
令和初のお正月はいかがでしたでしょうか?
今日は成人の日で、お休みの方も多いことでしょう。。。

昨年はお正月早々、シェフ・コマダム共にインフルエンザ?で寝込んしまい、また、シェフは春頃より
五十肩に悩まされ、時に思うように身体がついてこない・・・シェフにとっては苦難の日々でしたが、
何とかやり過ごして、2020年 新たな年を無事に迎えることができました。
元旦には、近所の氏神様へお詣り、二人共におみくじが「大吉」でした〜

新元号になり、私たちの生活スタイルなど、変化が著しい中、時代に乗って受け入れて変わっていく部分と変わらず信念を突き通す部分とが交錯する中、今年も健康でみなさまに愛され続けれるよう...シェフと力を合わせて頑張っていこうっと思っております。
穏やかな平和な一年でありますよう。。。また、みなさまにとってもよい2020年になりますように。。。願いを込めて!!!
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。m(_ _)m








posted by コ・マダム at 14:33| 日記

2019年12月13日

きょうのおやつ

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六花亭さんの”マルセイバターケーキ”
お客様より北海道のおみやげで頂戴致しました〜
ここのお菓子は、”マルセイバターサンド”が有名ですね。
コ・マダムも百貨店さん等の物産展でお見掛けしたら、食べたくなる逸品です。
バターケーキは、初めていただきましたが、とってもバターが濃厚でシンプルな味わいで、おいしかったです。

以前、六花亭さんの前社長、10年以上前に、Oribeが開店し始めた頃、ある新聞で
「会社経営と茶道とは相通じるところがある。」っと書かれた記事がとても気になってました。
経営とまでは言えませんが、シェフと共にお店運営をするのに、どこが相通じるのか?っと
ずーっとその答えを見い出せないまま。。。
ですが、数年前位からようやく共通点がわかり始めたのですが、昨年、あるテレビ番組で
前社長の答えが、「茶道から学んだのは、時間が生み出す価値である。」っと。
時間を重ねることで価値を高めることが、大事である・・・

なるほど・・・コ・マダムが見出した回答とは違ってましたが、この真意は奥深いです。
まだまだ修行が足りません。。。
ですが、長年模索してた回答を知れてよかったです。

”マルセイバターサンド”を久々に食べたくなりました〜












posted by コ・マダム at 15:21| 日記

2019年11月27日

キャベツのステーキ

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12年前、メニューを考える時に、お好み焼きで使用するキャベツを使って何か1品を・・・ってことで
生み出された ”キャベツのステーキ・ゴルゴンゾーラ Oribe焼き” 
開店当初より、雑誌・テレビ等でたくさん紹介された、人気メニューの一皿です。
Oribeと言えば、”キャベツステーキ”っと言われた位。
今ではクックパッドで作り方が紹介されてたり、他のお店でも似た感じ?のお料理があるとか?で。

使うキャベツによって、シェフは調理法をちょこちょこ変更してますが。
今年の夏より、お気に入りのイタリア、ゴルゴンゾーラチーズの輸入元より出荷停止となり、一時期は代用の
チーズが見つからず...もう出せない?危機がありましたが、やっとの思いでフランスのオーベルニュ地方のブルードヴェルニュチーズの塩加減とクリーミーさが、色目もチーズと青カビのコントラストが美しく、今までのゴルゴンゾーラに近い!?ってことで、使っております。
そして、トッピングに使うコショウは4種類。(ピンク、ブラック、グリーン、マウンテンペッパーベリー)
イタリアンパセリを飾りに。

久々に食べたくないですか???
まだ、一度も食べたことのない方は、ぜひとも召し上がってくださいね。
意外にブルーチーズが苦手な方でもチャレンジされる方、多いですよ〜





posted by コ・マダム at 14:04| 日記