2022年06月18日

梅仕事

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大阪でも梅雨入りしました〜ジメジメした毎日です。
写真(左)昨年コ・マダムが初めて漬けた梅干し と(右)母が元気な頃、もう10年以上熟成した梅干し。
シェフのお姉さんが、数年前に漬けた梅干しをいただき、母の味を思い出したので、やっぱり自家製梅干しの方がいいなぁ・・・っと思い、昨年、コロナで時間があったので、漬けてみました〜

母が使うのは、青梅だったのですが、南高梅で漬けてみましたが、丁寧に段階を経ると簡単に漬けられましたよ。ただ、漬かりが浅いので酸味が強く、よりフレッシュ感が漂ってます。
母の熟成梅干しは、塩が結晶のようになり、酸味は少ないですが塩分が多くなってます。
味わいから、ワインと同じだなぁ・・・っと。熟成が進むとまろやかに〜

今はスーパーなどで、この時期、梅干しやらっきょ漬けなど簡単にできるように販売されてますね。
コ・マダムのように、コロナで時間が出来てチャレンジする方も多いかな?
以前、自分の身体は、3世代前 曾祖母が何を食べていたか?で、影響を受けてできている。。。っと聞いたことがあります。
やはり日々の食事は、大切ですね。
みなさんも夏バテ防止、今から猛暑に備えておきましょう。。。
さてと、今年も梅干し漬けようっと。





posted by コ・マダム at 14:25| 日記

2022年05月13日

13日の金曜日

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長〜いGWも終わり、今週はゆったりと過ごされていらっしゃると思います。
OribeのGWも日によっては、たくさんお越し下さり、賑やかに〜 少しずつ以前のような様相に戻りつつ
あります。
今年の5月は、気温が低めで、特に大阪は例年ならこの時期、半袖を着るくらいなのに。。。
新緑、薫風、青空の5月ではないような気がします。

さて、きょうは13日の金曜日、不吉な日と思う方もいらっしゃるでしょうが、「13」はトランプでは
KING、最強で、音楽の王様、スティービーワンダーさんのお誕生日です。♬♪
そして、コ・マダムも誕生日なんです!
コロナで2年ばかり、緊急事態宣言下で、仕事もできない。。。不安な状況で迎えてたのですが、
やっと、今年は仕事もできる、ふつうに誕生日を迎えることができました!
特に、年明けよりさまざまな出来事が続き、時に、平常心でいるのが難しかった上、健康が危ぶまれる
状況もあったりで、今は、健康で無事に迎えられたこと、とってもうれしく思います。

なので、自分のために大好きな福壽堂秀信さんで、紅白饅頭を買い、一服お抹茶を点てました〜
こちらの紅白饅頭は、丹波のつくね芋をすりおろして、米粉、砂糖を加えた生地に小豆餡を包んで、
ふっくら、しっとりとしたとってもおいし〜いお饅頭です。♡

数年後に、赤い服着用となりますが、自分の身体も労りつつも、心の若さはキープしつつ、毎日を
楽しく過ごせたら。。。っと、思っております!!
みなさんも、よい週末をお迎えくださいね!










posted by コ・マダム at 13:31| 日記

2022年01月15日

松の内

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きょうは、関西では松の内、最終日です。
「松の内」とは、元日よりお正月用の門松、しめ縄を飾っておく期間で、関東では7日、関西では15日までとなっています。
15日まで・・・っと思ってたら、関東では七草かゆの日、7日までだったのですね!?
元々は、京の都時代は、15日までだったそうですが、江戸時代に江戸幕府によって関東は、短くなったとか。

コ・マダムが20年程働いていた、本町では、さまざまな会社の出入り口に大きな門松がこの時期、
飾ってありましたが、最近では、建物の建て替えが進み、大きな建物となり、門松が飾っているところも
少なくなっているように思います。
現在の本町は、オフィスビルというよりは、大きなホテルやマンションに建て替わり、街の景観も昔とは
随分と変化しています。
時代の流れ・・・ですね。
Oribeのある、新町はその昔、お茶屋さんが立ち並ぶ花街だったそうです。
ご近所のお茶屋さんの名残りのあった建物も、昨年末に取り壊され、更地になってしまいました。
ある有名俳優さんがいらっしゃった時に、「若い頃、この辺りによく先輩俳優さんに連れて来てもらって、
町中が三味線の音色が響いていたなぁ〜」なんて、教えていただいたり。
ご近所の現在、タワマンが建っているところも、その昔は芝居小屋だったとか。

最近、歳のせいか?”時の流れ”がかなり加速気味で、もう、とっくにお正月気分は抜けているように
思います。
情報化社会だからかなぁ?
今年は少しゆったりと〜平穏に毎日を暮らせていけるといいなぁ。

みなさま、令和4年、今年もどうぞよろしくお願い申し上げます!
写真の寅の絵は、甥っ子コウちゃん画伯が描いてくれました!


















posted by コ・マダム at 14:04| 日記

2021年12月21日

きょうのおやつ

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今年も残りわずか... きょうは冬至ですね!
1年で一番夜が長く、昼が短い日。みなさま、いかがお過ごしでしょうか!?
週末がクリスマスなので、昨年に比べ、街のイルミネーションで華やいだ気持ちになっていらっしゃる
ことと思います。

Oribeも昨年は、時短営業を強いられておりましたが、今年は通常営業をさせていただくこと、有難く
みまさまよりのご予約を頂戴しております。
ただ、感染症対策のため、コロナ前の店内を満席にすることが、現状、できません。。。(TT)
なぜなら、他のグループさまとの間に、アクリルパネルを設置、空席を設けておりますので、
1日、限られたお席でのご案内となり、お日にちによっては、事前のご予約のお客様でのご案内と
なっております。
なのでせっかく、いらして下さるお客様には、大変、ご迷惑をお掛けして、シェフ・コ・マダムともに
心苦しく思っております。m(_ _)m
ですが、今は、ふつうに営業が出来る、お客様をお迎えすることが出来る喜びを感じて、12月少し忙しく
なってきておりますが、自粛中に鈍った、頭と身体をフル回転でがんばっております。
なので、久しぶりのおやつの投稿です。
金沢のまめやさんの型抜きバウム、来年の干支、”とら”。(みるくばうむ、とらまねき)
食べるのがもったいないですが、ちょっと一息〜〜

みなさまも、素敵なクリスマスをお過ごしくださいね。。。



















posted by コ・マダム at 14:28| 日記

2021年11月13日

14周年

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11月11日、Oribeは無事に14周年を迎えました...
10周年にはたくさんの方々とお祝いをさせていただき、あれから4年。。。
多くの方々とふつうに会えるのが当たり前ではなかったのですね!?
コロナで私たちの生活環境が一変してしまいましたが、逆に「人と会うこと」が、かけがえのない大切なモノだと実感するようになりました〜

きょうは14年前を振り返って、コ・マダム自身について書いてみます。
当初、お店をするに辺り、シェフの諸先輩方より、私が手伝いで入るかどうか...っという話をした
ことがあります。
私自身、今年で社会人になり33年が経ち、小休止はあったものの、3社で会社員として働いていました。
レストランのサービス業務、しかも、マダム業はとても大変なんで・・・っということで、周りの方々より
入るなら、オープン当初から。。。っと言われ、それ相応の覚悟も必要だと言われました。
っと言うのも、スタッフを雇うにしても、途中からマダムが入ると何かとややこしい!?っという訳で。
現在は2人でしておりますが、オープン当初は、スタッフの力を借りておりました。

全くのド素人が、お客様のご注文を聞き、出来上がったら、客席に届ける・・・シンプルに言えば
これだけなんですが、やはり実際働いてみると、思った以上に大変で、開店当初は生活リズムが夜型になり、体力的にも精神的にも余裕がなく、かなり追い込まれた状況になっていたと思います。
時には、通勤途中で、このまま私を車で跳ねてもらって、救急車で運ばれたらお店に行かなくて済むのに・・・っと浅はかな、逃げ出したい!気持ちを抱いていたこともありました。

そんな折、当時、がん再発で治療に励んでいた、従姉に「働けるうちが華ですよ・・・」っと励まされたり、そんな愚かな考えでいる日に限って、友人、元職場の同僚、上司の予約が入っていて、「せっかく来てくれるのに、私がいないと・・・」っという思いで、踏みとどまっていた事も今では、懐かしく思います。

現在、会社員 > コ・マダム という図式で、コ・マダムとしてはまだまだ未熟でありますが、数年後、続けていれば、いずれ = から < へ逆転することでしょう。。。

このコロナで不本意ながら、仕事をしていらっしゃる方もたくさんおられると思います。
僭越ではありますが、どんな経験もきっといつの日か、役立つことがあると思いますよ!!
コ・マダムの経験より。


















posted by コ・マダム at 14:40| 日記