秋の味覚

いつまでもお暑うございます！
みなさまいかがお過ごしでしょうか？
ワタクシも自粛期間中に、上の写真のスタイルより、変化致しまして・・・

自粛ストレスにより、くびれがなくなってまいりました・・・（涙）
それが、なにか・・・！？

秋の味覚、バターナッツナンキンが入荷してきました。
断面はこのようになってます。

少しねっとりした味わいですが、和歌山・宮楠農園さんのです。
Oribeでは人気の焼き野菜盛り合わせで、召し上がっていただけます。
最近では、スーパーでも扱っておられます。
少しずつではありますが、秋の味覚が入荷しております。
残念ながら、今年はサンマの料理ができない！っとシェフは嘆いております。
数年前の乱獲により、サンマがいない・・・高値になっておりますので。。。

コロナウィルスの影響で、今は、季節を感じられなくなっておりますが、せめて、食べ物からでも
季節感を味わいたいものです。
夏のお疲れが出てくるこの時期、食事と睡眠を十分とって、健康管理をしていきましょう。。。

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きょうのおやつ

六花亭さんの”マルセイバターケーキ”
お客様より北海道のおみやげで頂戴致しました〜
ここのお菓子は、”マルセイバターサンド”が有名ですね。
コ・マダムも百貨店さん等の物産展でお見掛けしたら、食べたくなる逸品です。
バターケーキは、初めていただきましたが、とってもバターが濃厚でシンプルな味わいで、おいしかったです。

以前、六花亭さんの前社長、１０年以上前に、Oribeが開店し始めた頃、ある新聞で
「会社経営と茶道とは相通じるところがある。」っと書かれた記事がとても気になってました。
経営とまでは言えませんが、シェフと共にお店運営をするのに、どこが相通じるのか？っと
ずーっとその答えを見い出せないまま。。。
ですが、数年前位からようやく共通点がわかり始めたのですが、昨年、あるテレビ番組で
前社長の答えが、「茶道から学んだのは、時間が生み出す価値である。」っと。
時間を重ねることで価値を高めることが、大事である・・・

なるほど・・・コ・マダムが見出した回答とは違ってましたが、この真意は奥深いです。
まだまだ修行が足りません。。。
ですが、長年模索してた回答を知れてよかったです。

”マルセイバターサンド”を久々に食べたくなりました〜

キャベツのステーキ

12年前、メニューを考える時に、お好み焼きで使用するキャベツを使って何か1品を・・・ってことで
生み出された　”キャベツのステーキ・ゴルゴンゾーラ　Oribe焼き”　
開店当初より、雑誌・テレビ等でたくさん紹介された、人気メニューの一皿です。
Oribeと言えば、”キャベツステーキ”っと言われた位。
今ではクックパッドで作り方が紹介されてたり、他のお店でも似た感じ？のお料理があるとか？で。

使うキャベツによって、シェフは調理法をちょこちょこ変更してますが。
今年の夏より、お気に入りのイタリア、ゴルゴンゾーラチーズの輸入元より出荷停止となり、一時期は代用の
チーズが見つからず．．．もう出せない？危機がありましたが、やっとの思いでフランスのオーベルニュ地方のブルードヴェルニュチーズの塩加減とクリーミーさが、色目もチーズと青カビのコントラストが美しく、今までのゴルゴンゾーラに近い！？ってことで、使っております。
そして、トッピングに使うコショウは４種類。（ピンク、ブラック、グリーン、マウンテンペッパーベリー）
イタリアンパセリを飾りに。

久々に食べたくないですか？？？
まだ、一度も食べたことのない方は、ぜひとも召し上がってくださいね。
意外にブルーチーズが苦手な方でもチャレンジされる方、多いですよ〜

秋の味覚

”サンマの燻製・銀杏、栗を添えて”
＜サンマのアラワタを使ったソース＞

10月に入ってもまだまだ日中は暑〜いですね・・・
秋の味覚が少しずつですが、入荷致しております。
今年はサンマが育っていない？　中国の乱獲のせい？漁場が例年より遠い？など
数が少ない、お値段高め・・・っとよろしくない現状です。
いつの間にか、高級魚になってしまってますね。。。

塩焼き・大根おろしが定番ですが、この一皿で秋の味覚を堪能しませんか！？
季節の変わり目、体調を崩しやすい時期ですが、秋の味覚を身体に取り入れて！
週末の台風接近が気になるところですが、少しずつ秋の訪れを感じます。

きょうのおやつ

お盆休みはいかがでしたか？
今日からお仕事再開の方も多いことでしょう。。。

Oribeは今週末より、夏休み（23日〜26日）をいただきます。
夏休み中のお楽しみがあるので、がんばれマス❣
長年の相棒、パソコン・フジ子さんが昨年よりバッテリー消耗＆液晶乱れで、いつ壊れるか？っと
思いつつ、最後までしっかり仕事を果たしてくれました。
新しい相棒、デル子ちゃんへセットアップ、ファイル・写真移行もなんとか自力で完了。。。
ほーっと一息で、おやついただきます！

このブログもインスタグラムから、写真を取り込むことができるので、初チャレンジ。
上手くできたかな？
大好きな大阪・和菓子の名店、福壽堂秀信さんの抹茶水羊羹、抹茶の味が濃厚で毎年いただいてます。
口当たりがいいので、さらっといただけます。ごちそうさまでした。